FR. La matière première pour la production de la bottarga est représentée par les gonades femelles de thon appartenant exclusivement aux deux espèces de poissons, telles que le Thunnus Albacares (thon à nageoires jaunes) à partir duquel on obtient aujourd'hui presque toute la production de bottarga sur le marché, alors qu'une très petite partie est obtenue il provient des œufs rares et chers de Thunnus thinnus (thon rouge).Le thon Bottarga Stefano Rocca est un produit d'excellente qualité, compact et pâteux, le nez offre des sensations et des arômes intenses de la mer et en bouche une appétence persuasive et veloutée.
EN. The raw material for the production of bottarga is represented by the female gonads of tuna belonging exclusively to the two fish species, such as Thunnus Albacares (yellow fin tuna) from which today almost all the production of bottarga on the market is obtained, while a very small part it comes from the rare and expensive eggs of Thunnus thinnus (bluefin tuna).The tuna Bottarga Stefano Rocca is a product of excellent quality, compact and pasty, the nose offers intense sensations and aromas of the sea and on the palate a persuasive and velvety palatability.