FR. produite depuis l'époque romaine dans la majeure partie de la vallée du Pô, elle est obtenue avec la partie musculaire du cou du porc. Une fois salée et massée, la viande nécessaire pour favoriser à la fois la pénétration et la distribution uniforme du sel, est fourrée dans une enveloppe naturelle et assaisonnée
EN. produced since Roman times in most of the Po Valley, it is obtained with the muscular part of the pig's neck. Once salted and massaged, the meat necessary to favor both the penetration and the uniform distribution of the salt, are stuffed in a natural casing and seasoned