FR. Il est obtenu en travaillant la partie supérieure du cou et une partie de l'épaule. La viande est salée et massée puis farcie dans des boyaux naturels et laissée à maturité pendant 90 jours.
EN. It is obtained by working the upper part of the neck and part of the shoulder. The meat is salted and massaged then stuffed in natural casings and left to mature for 90 days.