FR. comme le dit le mot lui-même, c'est la partie du cochon qui correspond à la joue. Non seulement c'est de la viande très grasse, mais elle est de bien meilleure qualité que le saindoux ou le bacon et elle entre dans de nombreuses recettes romaines où elle est utilisée principalement fumée

EN. as the word itself says it is the part of the pig that corresponds to the cheek. Not only is it very fatty meat, but this is of a much higher quality than lard or bacon and it enters many Roman recipes where it is used mostly smoked

Guanciale affumicato

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