FR. comme celle de Colonnata - est le résultat d'une tradition ancienne et se caractérise par l'utilisation de toutes les parties du porc, par une épaisseur soutenue (au moins 5 centimètres) et par un long assaisonnement. La préparation du saindoux commence par diviser une coupe de graisse de porc en parallélépipèdes qui seront ensuite massés avec du sel marin. Ces morceaux de saindoux seront ensuite laissés à assaisonner dans des "bassins" avec couvercle, placés les uns sur les autres en couches et immergés dans un mélange naturel: sel de mer en grains, poivre noir fraîchement moulu, ail frais pelé, romarin haché et sauge. Après six mois, le saindoux est prêt avec ses tranches très blanches, douces et parfumées et - surtout - extraordinairement sucrées et délicates.

EN. like that of Colonnata - is the result of an ancient tradition and is characterized by the use of all parts of the pig, by a sustained thickness (at least 5 centimeters) and by a long seasoning. The preparation of the lard begins by dividing a cut of pork fat into parallelepipeds which will then be massaged with sea salt. These pieces of lard will then be left to season in "basins" with a lid, placed one on top of the other in layers and immersed in a natural mixture: sea salt in grains, freshly ground black pepper, fresh peeled garlic, chopped rosemary and sage. After six months the lard is ready with its characteristic very white, soft, fragrant slices and - above all - extraordinarily sweet and delicate.

Lardo al pepe nero "Quattro case Pedrazzoli"

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