FR. Le pesto génois est obtenu en pilant (en mélangeant la pression) le basilic avec du sel, des pignons et de l'ail, le tout assaisonné de Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo et d'huile d'olive extra vierge. Il s'agit donc d'une sauce crue, ou d'un composé dont les ingrédients sont mélangés à froid, non cuits. Pour cette caractéristique, les ingrédients ne perdent pas leurs caractéristiques organoleptiques d'origine.
EN. Genoese pesto is obtained by pounding (mixing pressure) the basil with salt, pine nuts and garlic, all seasoned with Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo and extra virgin olive oil. It is therefore a raw sauce, or a compound in which the ingredients are cold mixed, not cooked. For this characteristic the ingredients do not lose their original organoleptic characteristics.