FR. Le riz Sant'Andrea di Baraggia est sans aucun doute le plus typique du riz Baraggia AOP de Biella et Vercelli. Jusqu'à il y a quelques années, il était cultivé à 85% uniquement à Baraggia et était donc l'un des riz qui a donné la paternité à l'Appellation d'Origine Protégée. Un riz moins connu que les autres Carnaroli et Arborio, mais pour son excellent rapport qualité-prix c'est un riz très apprécié. Il a pour caractéristiques un grain moyen (ni grand ni petit), avec beaucoup d'amidon, donc adapté aux risottos crémeux (en faisant attention à la cuisson), mais plus encore c'est un riz pour soupes, arancini, gâteaux de riz, bref pour toutes ces recettes où le riz doit "se lier" beaucoup.
EN. Sant'Andrea di Baraggia rice is undoubtedly the most typical of Baraggia PDO rice from Biella and Vercelli. Until a few years ago it was cultivated for 85% only in Baraggia and therefore it was one of the rice that gave paternity to the Protected Designation of Origin. A rice less known than the other Carnaroli and Arborio, but for its excellent price-quality ratio it is a rice that is highly appreciated. It has as characteristics a medium grain (neither large nor small), with a lot of starch, therefore suitable for creamy risottos (being careful of cooking), but even more it is a rice for soups, arancini, rice cakes, in short for all those recipes in which rice must "bind" a lot.