FR. il est traditionnellement produit avec du porc pur. La pâte se compose de porc appelé "trito di banco" (épaule animale), composé à environ 70% de maigre et 30% de parties grasses sélectionnées
EN. it is traditionally produced with pure pork. The dough consists of pork called "trito di banco" (animal shoulder), roughly composed of 70% lean and 30% of selected fatty parts