FR. Selon la stricte tradition calabraise, la saucisse est préparée en utilisant uniquement la pulpe de l'épaule et le bacon de porcs lourds. Correctement aromatisé au poivre noir et au poivron rouge doux ou épicé, il est farci dans des boyaux de porc naturels et tissé en forme de fer à cheval caractéristique. L'assaisonnement minimum est de 45 jours. Une fois coupé, il est à grain moyen, avec une graisse bien répartie. Il a un arôme aromatique, une saveur intense et douce, légèrement épicée.
EN. According to the strict Calabrese tradition, the sausage is prepared using only the pulp of the shoulder and the bacon of heavy pigs. Properly flavored with black pepper and sweet or spicy red pepper, it is stuffed into natural pig casings and woven into the characteristic horseshoe shape. The minimum seasoning is 45 days. When cut it is medium grain, with well distributed fat. It has an aromatic aroma, an intense and sweet flavor, slightly spicy.