FR. Scamorza est un fromage à pâte filée à base de lait de vache. Il est reconnu comme un produit agroalimentaire traditionnel des régions de Campanie, Basilicate, Abruzzes, Molise, Pouilles et Calabre (où il prend le nom de "provola"). Il a généralement la forme d'une sphère aplatie, pesant 0,15-0,25 kg  et est également produit en version fumée ou farcie . L'origine du terme scamorza pourrait provenir de "capa cut" ou "tête coupée"
EN. Scamorza is a spun cheese made from cow's milk. It is recognized as a traditional food product from the regions of Campania, Basilicata, Abruzzo, Molise, Apulia and Calabria (where it takes the name of "provola"). It generally has the shape of a flattened sphere, weighing 0.15-0.25 kg and is also produced in a smoked or stuffed version. The origin of the term scamorza could come from "capa cut" or "severed head"